青山翠さんの「ガレット・デ・ロワ」と「プラリーヌ」

ふだんはフランス南西部・ボルドーに暮らし、ナッツが実る森に囲まれた自然豊かなアトリエで、お菓子教室を主宰している青山翠さん。ミドリーヌこと青山翠さんによる、新年のお菓子を作るスペシャルレッスンを開催します！！

この日のメニューは、フランスで1月6日の公現祭（祝日）に食べられる伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」。今回は、青山さんが本格的な折り込みパイ（フイユタージュ）の仕込み方をていねいにデモンストレーションでお伝えします。パイ仕込みの基本、組み立て方、クープ、そしてアーモンドクリームなど多彩なテクニックをしっかり学びましょう。実習は、家でも復習しやすいように、冷凍パイシートを使って一人1台作ってお持ち帰りいただきます。アーモンドクリームや組み立て、レイエ（模様）をしっかり実習します。ポイントを確認しながらじっくり集中してガレット・デ・ロワを仕上げましょう。

さらに試食時はもう一品、おやつにも、おつまみにもなるミドリーヌのオリジナル「カレー風味のカシューナッツのプラリーヌ」をおめしあがりいただきます。プラリーヌは、焙煎したナッツ類を砂糖でキャラメリゼしたもので、今回はスパイスをきかせたミドリーヌオリジナルの甘しょっぱい味つけがやみつきになります。プラリーヌをしっかり作る工程や簡単ラッピングもご紹介します。マスターすれば、ちょっとした手土産にも重宝しますよ！
2025年1月は、お手製のガレット・デ・ロワで素敵な新年をお祝いしましょう！