青山翠さんの「ガレット・デ・ロワ」と「クグロフ・サレ」

ふだんはフランス南西部・ボルドーに暮らし、ナッツが実る森に囲まれた自然豊かなアトリエで、お菓子教室を主宰している青山翠さん。ミドリーヌこと青山翠さんによる、新年のお菓子を作る特別レッスンを開催します！！

この日のメニューは、フランスで1月6日の公現祭（祝日）に食べられる伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」。今回は、青山さんが本格的な折り込みパイ（フイユタージュ）の仕込み方をていねいにデモンストレーションでお伝えします。パイ仕込みの基本、組み立て方、クープ、そしてアーモンドクリームなど多彩なテクニックをしっかり学びましょう。実習では、家でも復習しやすいように、冷凍パイシートを使って一人1台作ってお持ち帰りいただきます。アーモンドクリームやレイエ、組み立てをしっかり実習します。ので、ポイントを確認しながらじっくり仕上げましょう。

さらに試食時はもう1品ミドリーヌのスペシャリテ・塩味のクグロフを。アルザス地方では、軽食やアペロに向く塩味タイプのものもよく焼かれるそう。今回は、じっくり炒めた玉ねぎ、ベーコンなどを焼き込んだバター風味豊かなお手製のクグロフ・サレをご紹介し、ご試食いただきます。ミドリーヌといっしょに、お手製のガレット・デ・ロワで素敵な新年をお祝いしましょう！