ヤスダ屋・安田花織さんの日々の韓国料理～春の素材を楽しむ～

在日韓国人の祖母と、農家をしている日本人の母の味、２つの豊かな食文化に触れながら育ち、現在は国内外を旅し、その土地に根ざした独自の食文化や発酵食を探求しているヤスダ屋の安田花織さんの春食材をふんだんに使うレッスンです。 

今回は、安田さんが日々自分のために作る、春を楽しむ韓国料理をご紹介します。「韓国では、長く厳しい冬が終わり、山菜や春野菜がおいしくなる季節がやってきました。春の訪れを喜ぶのは、日本だけではなく韓国も同じ、いやそれ以上かもしれません」と安田さん。春の韓国は市場に行けば、日本では見たことがない野草が並び、家庭の食卓にもとれたての野草や春野菜を使った料理が並ぶそうです。
この春メインで習うのは、菜の花や春にんじんなど春野菜＆山菜をたっぷり使う、さめてもおいしい「春野菜のチャプチェ」。チャプチェは、炒めものではなく、素材それぞれに下ごしらえと味つけをして最後にあえる料理で、じつは韓国では手間ひまかけたおもてなし料理。さらに、ほくほくのじゃがいもに、コチュジャンの甘辛い味が沁み込んだ「新じゃがの煮もの（カンジャジョリム）」、「豆もやしとあさりのスープ（コンナムルパジラクク）」、春のさわやかな香りが口いっぱいに広がる「うどのプッチムゲ（うどのチヂミ）」と、うどのほろ苦さにぴったりのコチュジャンを効かせた特製の合わせダレの豪華なラインナップで紹介します。安田さんのコツを押さえた明解なデモンストレーションと卓越したトークでお楽しみいただきます。

そして実習では「春キャベツと新玉ねぎのキムチ」にチャレンジ。好みで薬念（ヤンニョム）の味を調整してより自分好みのキムチを作れるよう、味の決め方と作り方を習いましょう。 　　
試食時には、安田さんの旬の食材や調味料へのこだわり、新しい食材との出会いや、組み合わせなど料理することが楽しくなる韓国料理レッスンです♪

※「春野菜のチャプチェ」、「春キャベツと新玉ねぎのキムチ」は、2023年4月のレッスン時と同レシピです。