撮影／高永三津子（『とっておきの本格レシピが誰でも作れる テリーヌ＆パテ』河出書房新社刊）
ル・コルドン・ブルーで学んだ経歴があるフードコーディネーターのナガタユイさんは、おいしいものが大好き。フランスで色とりどりのテリーヌやパテが並んだところを見て、その美しさと食材の組み合わせ、おいしさにわくわくが止まらなかったそう。テリーヌは、もともと陶器製の深いふたつきの耐熱容器の総称で、この型で作る料理は「テリーヌ」と呼ばれるようになったのだとか。今回は、ナガタさんが繰り返し作ってきたお気に入りの3種のテリーヌをご紹介します。
まず１つ目は、メインの「鶏のプレッセ ラタトゥイユソース添え」。鶏のもも、ささみ、手羽元と３つの部位を使って型にぎゅっと詰め、オーブンで焼くテリーヌ。野菜たっぷりのラタトゥイユソースを添えていただきます。2つ目は「ジャンボン・ペルシエ」。上質なハムとたっぷりのパセリ、自家製ブイヨンで作るゼリーで固めた冷製テリーヌ。ナガタさん自慢の手軽に作る自家製ブイヨンの作り方は必見！ 3つ目は、デザートテリーヌ。今、お取り寄せなどでも話題で、口どけがなめらかな「テリーヌ・オ・ショコラ」をご紹介します。こちらはミニパウンド型で実習してお持ち帰りいただけるスペシャルレッスンです！
フランスのテリーヌは、パーツの下ごしらえ、工程も多く挑戦しがいのある腕まくり料理。ナガタさんが何度も作ってきた中で、かける手間、省ける工程など、本格的で美しいテリーヌを作るためのコツと魅力をしっかりとお伝えします。見た目の華やかさはもちろん、食感や食材の組み合わせが豊かな３つの味わいのテリーヌを楽しんで。試食時には、ワインといっしょにおめしあがりいただきます！
※この講座は、2024年5月開催と同レシピで開催いたします。好評のためリバイバル開催いたします。