真藤舞衣子さんと秋の味覚を楽しむ「穴子としめ鯖、焼きしいたけのちらしずし」

料理家で発酵研究家の真藤舞衣子さんは、季節の味を盛り込んだ、ちらしずし作りが大好き。伝統的な和食材のちらしずしから、和洋折衷のアレンジずしまで、さまざまなレシピを考案しています。 そこで9月は、初秋を味わう「穴子としめ鯖、焼きしいたけのちらしずし」をメインにした季節膳をご紹介します。 具材たっぷりのちらしずしのメインとなるのは、甘く煮た穴子。この時期のものは淡泊でさっぱりとした味わいがあり、酢飯との相性は抜群。しめ鯖を味のアクセントに加え、焼きしいたけや、れんこん、色鮮やかな菊花にだし巻き卵など、色みや食感、味わいのバランスが絶妙に調和された華やかな一品です。
ちらしずしに合わせるのは、「鶏とれんこん、とうがんのみぞれ仕立て」。れんこんを入れた鶏だんごに、すりおろしたとうがんのあんをかけていただく、やさしい味わいのお椀です。作り方のポイントをデモンストレーションでていねいにご紹介しますので、みんなで秋の膳を作りましょう。 試食時には真藤さんセレクトのお酒もご用意します。お楽しみに！