真藤舞衣子さんの　わが家に伝わる「えびおぼろのちらしずし」

料理家で発酵研究家の真藤舞衣子さんは、ちらしずし作りが大好き。伝統的な和食材のちらしずしから、和洋折衷のアレンジずしまで、さまざまなレシピを考案しています。そして盛りつけるのは、決まって栗の木をくり抜いて作られたという味わいのあるすし桶。
「祖母から受け継いだもので、私の大切な宝物なんです」と真藤さん。そこで春の訪れを前に、お祝いやお花見にも喜ばれる「えびおぼろのちらしずし」を教えていただきます。

手作りのえびおぼろは、フードプロセッサーがあれば手軽にスピーディに完成。火を通すことで薄ピンク色に染まり、えびの香りと甘みが存分に味わえます。シャキシャキ食感の酢れんこんとともにすし飯にぜいたくに加え、錦糸卵、きぬさやなどを飾って彩りよく仕上げましょう。
そして、「ちらしずしは、おつまみにもなる！」という真藤さんのおすすめもう一品は、「生ハムとパルミジャーノのちらしずし」。食材を見ただけでも、間違いなくワインにも日本酒にも間違いなく合いそうです。

作り方のポイントをデモンストレーションでしっかりご紹介し、試食時には真藤さんセレクトのお酒を合わせていただきます。来るべき春に思いをはせて、ちらしずしで乾杯しましょう。