浅利定栄さんが作る糀イタリアン ～甘酒で発酵させるピザ作り～

イタリアで発酵や食文化を学んだ老舗こうじ専門店「糀屋本店」の浅利定栄さんが教える発酵料理教室。

今回は、甘酒で発酵させるピザ生地と、塩こうじで作る万能トマトソースを習い、「甘酒ピザ」をみんなで作ります。その他、ビシソワーズ、甘酒ドレッシングのサラダなど、定栄さんらしい新しい「糀イタリアンメニュー」の提案も。定栄さんがイタリア留学中に習った本場の味を発酵調味料で再現します。

チーズやワイン、パンなど発酵食文化が根づいているイタリアでも、今、日本のこうじパワーに注目が集まっているとか。イタリアと日本の発酵食文化の違いにふれながら、素材を柔らかくしたり、うまみを引き出す塩こうじや甘酒の料理への使い方を習いましょう。