塩こうじのお土産つき！　糀屋本店・浅利定栄さんの発酵料理教室 ～塩こうじでホワイトソース～

大分県佐伯市にある老舗糀専門店、糀屋本店の浅利定栄さんは、イタリア食科学大学で学び、コトラボでも、これまでに甘酒や発酵料理講座を担当する人気の先生です。
今回作るのは、日本が誇る伝統の発酵調味料「こうじ」を活用した冬のおもてなし料理。まずは、塩こうじと豆乳で、さまざまな料理に応用できる基本のホワイトソースを。そのホワイトソースを使って、じゃがいもの薄切りと鶏肉で冬にぴったりのあったかグラタンを作ります。浅利さんらしい、やさしく毎日食べたくなる味つけも毎回好評です。
塩こうじの作り方、使い方のポイント、鶏肉の下ごしらえなどもていねいにお伝えします。さらに、浅利さんが甘酒で発酵させて作るパン（バゲット）とサラダを合わせておめしあがりいただき、発酵の魅力を存分に体感できます！　当日は、習った料理をすぐに復習できるように塩こうじのお持ち帰りもあり♪