甘酒で発酵させるピザと麹イタリアン

イタリアで発酵や食文化を学んだ老舗麹専門店「糀屋本店」の浅利定栄さんが教える、発酵料理教室。
今回は、甘酒で発酵させるピザ生地と、塩麹で作る万能トマトソースを習い、「麹ピザ」を作ります。

その他、ズッキーニのビシソワーズ、甘酒ドレッシングなど新しい「麹イタリアンメニュー」の提案も。チーズやワイン、パンなど発酵文化が根付くイタリアでも、今、日本の麹パワーが注目を浴びています。素材を柔らかくしたり、うま味を引き出す塩麹や甘酒の料理への使い方も習えます。

また、食への興味が尽きないイタリアと、日本の発酵食文化の違いについてのお話も楽しめる講座です。