オザワエイコさんの手作り調味料レッスン「発酵洋風だし・玉ねぎマッシュルーム麹」を作ろう！

みそ作りで発酵の不思議とおいしさ、そして何よりも楽しさを発見した、という手作り調味料研究家のオザワエイコさんがコトラボに初登壇します！

今回、教えていただくのは基本の発酵調味料で洋風の「発酵・玉ねぎマッシュルーム麹」。これは米麹を使った新しい調味料の提案で、洋食のブイヨンキューブや顆粒だしの代わりに使え、さらにおいしさをプラスできるもの。麹パワーのおかげで、うまみや甘み、風味と奥深い味わいを引き出してくれます。〈万能発酵洋風だし〉ともいう「発酵玉ねぎマッシュルーム麹」を仕込んでお持ち帰りいただきます。
さらに、この発酵洋風だしを活用し、そこにスパイスを効かせた料理の数々を習いましょう。メニューは、この洋風だしだけで奥深い味わいになる「冷製とうもろこしスープ」、発酵洋風だし＆手作りマスタードがポイントの「にんじんのマスタード＆スパイスサラダ」、そしてメインはスパイス香るトルコ風の「キョフテ 季節の焼き野菜添え」。そして、かぶをまるごと炊き込む「かぶの洋風炊き込みごはん」です。「この発酵洋風だしは、肉や魚、野菜など、どんな食材とも相性がよく、めちゃくちゃおいしいんです！」とオザワさん。素材のおいしさを引き出す発酵パワーをお伝えします。手作り調味料を仕込んで、レシピには書ききれないアレンジや、ポイントをじっくり習いましょう。

「手作りの発酵調味料が大好きなのですが、それで作るごはんがとにかくおいしいから」と発酵＆手作り愛にあふれるオザワさん。おいしくて、簡単に味が決まる！　そしてなんといっても体にいい！　いいこといっぱい、魅力いっぱいの手作り発酵調味料をいっしょに楽しみましょう。