撮影／佐山裕子（『行列のたえないパン屋ビーバーブレッドの新提案 パパパ パン定食』主婦の友社刊）
東京・東日本橋にある、行列の絶えない人気ベーカリー「ビーバーブレッド」のオーナーシェフ割田健一さんが久しぶりにコトラボに登場。「パンのおいしさや楽しさを家庭の食卓にもっと届けたい！」という想いを込め、和、洋、中のさまざまな料理に合うパンやレシピを紹介する新刊が発売になったばかりの割田さんに、パウンド型を使って家庭用のオーブンで焼く本格的な「カンパーニュ」を習いましょう。
カンパーニュは、フランスだけでなく世界中で愛される食事パン。パン作りのなかでも成形の工程がとくに難しいといわれますが、今回はパウンド型を使い、おうちで気軽に作れるように割田シェフがアレンジ。生地の仕込み方、発酵の見極め、分割のしかたなどを割田シェフのデモンストレーションでしっかり学び、実習は、発酵させた生地を成形するところからスタートし、クープを入れて香ばしく焼き上げます。
試食は、ビーバーブレッドが新たに提案する、パンのおいしい組み合わせ３品をご紹介します。「カンパーニュ×焼き野菜のタルティーヌ」「パン・ド・ミ×しらすレモンオリーブ」、「クロワッサン×あんことマスカルポーネ」など、割田シェフのおすすめメニューをおめしあがりいただきます！ 「ぜひ、日々の生活のなかで、パンの楽しさや、おいしさ、パンの世界を広げてもらいたい！」という割田シェフのパンレッスンです♪