講師:石井傳十郎 料理の技法とその伝え方が学べるオンラインスクール「オレンジページの学校」で、レッスン動画を公開している石井傳十郎さん。コトラボ初登場となる今回は、「本気の煮ものを極める!」をテーマに、ちょっとしたひと手間で和食がワンランク上の味になるプロのコツや、レシピ本だけでは語られることのない料理の本質をお伝えします。 実習するのは、魚と肉を使った2種の煮もの。どちらの煮ものもよくある悩みが、「仕上がりが固くてパサつく。ふっくらしていない…」「味が濃すぎる…」「どこまで煮ればよいのか分からない…」。そんな疑問を解決するために、火加減や水分量の調整のしかた、肉と魚の下処理方法の違い、煮上がりの見極め方などを中心に、じっくり教えていただきます。 そのほか、箸休めとなるさっぱりとした副菜「きゅうりとトマトのじゅんさい酢」では、合わせ酢と食材を合わせるタイミングを、また和食の要である「だし=吸いもの」では、香り高い一番だしの取り方を学びます。 本気で和食を学びたい! 上手になりたい! という人におすすめの講座です! ぜひ、基礎をしっかり学んで、日々の料理をワンランクUPしてみませんか? こちらの講座の募集は終了しました。ありがとうございました。 受講料:8,250円(消費税込み) 講座詳細 講師石井傳十郎 受講料8,250円(税込み) 講座スタイル実習あり 講座内容・講師デモンストレーション・実習(旬魚の煮つけ、牛しぐれ煮)※二人一組での実習です・試食 メニュー・旬魚の煮つけ・牛しぐれ煮・きゅうりとトマトのじゅんさい酢・お吸いもの・手作り和スイーツ・ご飯・お茶 持ち物等・エプロン・手拭きタオル・筆記用具 注意事項・料理中およびお持ち帰り後の衛生管理については、ご自身でお願いいたします。当社はお持ち帰り後の責任を負いません。・スケジュールやプログラム、メニューは交通事情や天候の影響で変更となる場合がございます。・お子さま同伴での参加はご遠慮願います。 日々のごはんプロの腕前素材のちから ※写真はすべてイメージです 同じカテゴリの講座 【オレンジページ9/17発売号連動】〈オレペ料理教室〉ツレヅレハナコさんの「まかせろ!揚げもの」レッスン 09/28(土) 荻山和也さんに習う『BREAD&DELI』レッスン 中種製法で作る「ブリオッシュ生地のシナモンクグロフ」 09/29(日) ツレヅレハナコさんのからだを整える「新・仕込みおき」レッスン 09/30(月) 燕市PR大使・村山瑛子さんのご飯もお酒もすすむ! 絶品新潟めしspecial~抜群に使いやすい燕の調理道具を使って~ 10/04(金) 【オレンジページ9/17発売号連動】〈オレペ料理教室〉長谷川あかりさんの和ごはんレッスン 10/05(土) 【Zoomライブ講座】【オレンジページ9/17発売号連動】〈オレペ料理教室〉長谷川あかりさんの和ごはんレッスン 10/05(土) Twitter シェア Pin 戻る