予約の取れない寿司屋の三代目・野本やすゆきさんのプロの和食レッスン

人気の料理家で、東京・谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主の野本やすゆきさんが、久しぶりにコトラボに登場します！　今回は、魚をもっとおいしく食べてもらいたい！　という野本さんに、お店ならではのテクニックを交えつつ、家でも気軽にできるワンランク上の和食レッスンを開催します。

今回メインで習うのは、さばのみそ煮。「さばは中まで味をしみ込ませるのではなく短時間で煮て、おいしい煮汁といっしょに食べるのがコツ」と野本さん。下ごしらえをきちんとし、ふっくら柔らかく仕上げるコツを伝授します。さらに、松寿司の先代からの人気メニュー「えびいものオランダ煮 かにあんかけ」。これは、えびいもを下ゆでし、表面をカリっと揚げてから揚げてからあんをかける、手間と時間をかけた逸品。さらに、「ゆばの炊き込みご飯」「春菊のごまあえ」など、おもてなしに作ってもよろこばれる気がきいた人気メニューをレッスンします。この日の魚は、野本さんが三代目ならではのプロの目利きで、豊洲からセレクトする特別企画です。
試食時には日本酒をいただきながら、季節のおいしい魚の話や料理へのこだわりなど、野本さんとおしゃべりしながら、秋の味わいを堪能してください。