食堂いちじく・尾崎史江さんの精進料理で作る定番メニュー～精進カツカレー～

「食堂いちじく」の名で活動し、精進メニューのケータリングや料理教室が大評判の尾崎史江さん。今回は精進でつくるカツカレーをメインに、初夏の野菜をふんだんに使用したメニューをご紹介します。 

香味野菜や玄米甘酒、レーズンの甘みに赤みそのこくが加わり食欲をそそる精進カレー。今回はだし汁で下煮してから揚げたジューシーな「車麩のカツレツ」をトッピングし満足感のあるカツカレーに仕上げます。そして、とうもろこしの風味と甘みを生かした上品な口当たりの「とうもろこしの冷製ポタージュ」、夏野菜を焼いてうまみを引き出し、かくし味に黒酢とみそを使う「黒酢ラタトゥイユ」を合わせます。ラタトゥイユは夏の常備菜におすすめの一品。さらに、セロリの葉をハーブ代わりに使い、個性のある香りを生かした「かぶとセロリのヴィネグレットあえ」をデモンストレーションでご紹介します。
実習では「車麩のカツレツ」を卵なしでころもつけをし、からりと仕上げる揚げ方を教えていただきます。尾崎さんが作るていねいな精進料理の定番メニューは必見です！