講師：コトラボ講師（房前敦子） 撮影／鈴木泰介 猛暑が続くこの季節は、クーラーがきいた部屋で冷たい飲みものをつい何杯も……なんてことありますよね。体が冷えると内臓の動きが悪くなり、食欲不振に陥ることも。そこで、夏をのりきる発酵調味料「玉ねぎ麹」を仕込んで、夏バテ知らずの腸活おかずを作りましょう。 すりおろした玉ねぎと米麹、塩で発酵させる「玉ねぎ麹」は、材料を混ぜ合わせたら炊飯器の内がまで保温して、ひと晩発酵させれば完成。麹と玉ねぎの酵素の力がうまみの素を作り、パサつきがちな肉を漬け込めばしっとり柔らかに。また玉ねぎ麹に含まれるオリゴ糖は腸内環境改善にも効果的です。講座では、玉ねぎ麹の仕込み方と、事前に仕込んだ玉ねぎ麹で作る腸活献立をご紹介。みなさまには、うちで簡単に仕込める「玉ねぎ麹発酵セット」をお持ち帰りいただきます。 献立のメインは、麹の力で柔らかジューシーに仕上がるポークソテーと、副菜には玉ねぎ麹で作るスープ、玉ねぎ麹ドレッシングのサラダをセットにして実習します。さらに今回は、『オレンジページ』で玉ねぎ麹を紹介していただいた料理研究家・榎本美沙さんの新刊『ゆる発酵』（オレンジページ）の発売に合わせ、本のなかから塩麹入りの雑穀ごはんとひんやりドリンクもご試食いただきます。おいしく食べて、体もすっきり。盛りだくさんの内容でお待ちしています！ ※榎本美沙さんは監修・レシピ提供となり、ご本人の登壇はございません こちらの講座の募集は終了しました。ありがとうございました。 受講料：6,050円（消費税込み） 講座詳細 講師コトラボ講師（房前敦子） 受講料6,050円（税込み） 講座スタイル実習あり／持ち帰りあり 講座内容・米麹パワーについて・講師デモンストレーション・参加者実習（ジューシーポークソテー、玉ねぎ麹のドレッシング、玉ねぎ麹の溶くだけスープ）・試食 メニュー・玉ねぎ麹・ジューシーポークソテー・玉ねぎ麹の溶くだけスープ・玉ねぎ麹ドレッシングサラダ『ゆる発酵』（榎本美沙著／オレンジページ）から２品・塩麹雑穀ごはん・塩麹レモンスカッシュ 持ち物等・エプロン・手拭きタオル・筆記用具・保冷バッグ／「玉ねぎ麹発酵セット」は生麹をお持ち帰りいただきますので、保存袋Lサイズ１袋（容量約300ml）が入る大きさのものをご用意ください。 注意事項・料理中、お持ち帰り後の衛生管理については、ご自身でお願いいたします。当社はお持ち帰り後の責任を負いません。・スケジュールやプログラム、メニューは交通事情や天候の影響で変更となる場合がございます。・お子さま同伴での参加はご遠慮願います。 発酵の魅力 撮影／鈴木泰介 撮影／榎本洋行・榎本美沙 ※写真はすべてイメージです Twitter シェア Pin 戻る