「ビーバーブレッド」割田健一さんのパン教室　ピスタチオクリームパン＆クロックムッシュ

東京・東日本橋にある人気のパン屋さん「BEAVER BREAD（ビーバーブレッド）」割田健一さんが久しぶりにコトラボに登場！　2019年3月に出版された初の著書『「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン』（世界文化社）から、家庭用オーブンで焼ける本格的なパン作り教室を行い、割田シェフのパン作りの魅力をたっぷりお伝えします。 習うのは、牛乳とバターをたっぷり加えて作る「パン・オ・レ」生地。粉からの仕込み方、発酵の見極め、分割などは割田シェフによるデモンストレーションでしっかり学び、実習は、発酵させた生地を成形してカスタードクリームを包み、クリームパンを焼き上げます。さらに、同じ生地で作った食パンでクロックムッシュもご紹介。ブリオッシュの要素もある配合なので、トーストすると香ばしくサクッとリッチな味わいも楽しめます。 ふんわりとした口当たりで、ほんのり甘いのが特徴のこの生地を覚えれば、いろいろなアレンジパンに挑戦できます。
※生地の作り方は、2019年5月のクリームパンレッスンと同様です。