糀屋本店・浅利定栄さんの発酵料理教室～飾り巻きずしを作ろう～

大分県に蔵を構える老舗糀専門店・糀屋本店の浅利定栄さんは、和食からイタリアンまでをこなすこうじ料理研究家です。 定栄さんが今回作るのは、塩こうじや甘酒などの発酵調味料を使った２種類の「飾り巻きずし」。塩こうじを加えた薄焼き卵と、明太子を混ぜ込んだご飯で作る「バラの花の巻きずし」と「えびとシャキシャキレタスの巻きずし」です。定栄さんが子どものころから親しんできたえびとシャキシャキレタスの巻きずしは、自家製・糀マヨネーズを使った、サラダ感覚のおすしです。基本の巻き方を覚えれば、中の具材が替わってもきちんと巻けるようになりますので、おもてなしや持ち寄りパーティなどでも活躍します。ぜひご参加ください！