浅利定栄さんの発酵料理教室　「おもてなしパエリア＆スパニッシュオムレツ」

『麹パワーできれいになる　糀屋本店の幸せごはんレシピ』（オレン ジページ）が好評発売中の浅利定栄さん。今回は、塩こうじでうまみと香りを引き出すおもてなしパエリアとスパニッシュオムレツの講座を開催します。 １００種類以上の酵素が含まれ、腸内環境を整えて免疫力や 美肌力を高める効果があるといわれる「こうじ」。塩こうじは、素材のうまみを引き出したり、魚介の臭みを抑えるなど便利な万 能調味料です。いつもの料理にちょっと加えるだけで、味がよくなるばかりか健康パ ワーもアップ。浅利さんに、発酵のお話といっしょに上手な活用術も教えていただきま す。 今回は「鶏肉と魚介のパエリア」と「スパニッシュオムレツ」を実習。魚介や肉の下ごしらえのしかたや分量などのコツをお伝えします。卵料理に使えば、酵素がたんぱく質に働きかけてふわふわの焼き上がりになりますよ。ぜひご自宅でも、塩こうじや甘酒などを使って世界の料理を楽しみましょう！