糀屋本店・浅利定栄さんの料理教室　万能発酵調味料「にんにく塩こうじ」作りの会

甘酒や発酵料理講座でおなじみの浅利定栄さん。母である、老舗こうじ専門店「糀屋本店」の女将との共著で『麹パワーできれいになる 糀屋本店の幸せごはんレシピ』（オレンジページ）が7月に刊行されたばかりです。今回は、著書でも紹介されている、にんにく塩こうじ作りの講座を開催します。
100種類以上の酵素が含まれ、腸内環境を整えて免疫力や美肌力を高める効果があるといわれる「こうじ」。その「こうじ」で作った塩こうじに、にんにくをじっくり漬けて香りをうつしたにんにく塩こうじは、一びん常備すると便利な万能調味料です。いつもの料理にちょっと加えるだけで、味がよくなるばかりか、健康パワーもアップ。浅利さんに、発酵のお話といっしょに、上手な活用術も教えていただきます。東南アジアでポピュラーな海南鶏飯を実習し、にんにく塩こうじに漬けた鶏肉の柔らかでしっとりとした仕上がりを実感してください。海南鶏飯に添えた甘辛だれ、スープなどにもフル活用。作った、にんにく塩こうじはお持ち帰りいただきますので、ぜひ、自分流のアレンジを楽しんで！