「ごはん屋ヒバリ」田中聖子さんの料理教室～秋野菜と果物～

東京・祖師ケ谷大蔵の商店街に店を構える「ごはん屋ヒバリ」。旬の野菜を巧みに使った料理に魅せられ、遠方からもお客さんが訪れる人気店です。 店主の田中聖子さんがこだわりつづけるのは、旬の素材の持ち味を生かした調理法。ごくシンプルな作り方なのに、食べるとはっとするほどの味わいに感動します！　 今回は、秋の果物を上手に料理に生かしたメニューをご紹介。1品目は果物の白あえ（柿、いちじく、シャインマスカットを予定）。この白あえの豆腐ペーストは、春菊やほうれん草など他の素材にも合う万能ペーストで、ぜひ覚えたい一品です。2品目は里いも。蒸してから揚げ、里いもの香りとほくほくねっとりした食感に、季節のかんきつの香りを添えて楽しみます。そしてメインは、豚肉のソテー。ここにも秋の果物、ぶどうを合わせ、火を通したぶどうのジューシーな甘さとお肉がよく合う新鮮な取り合わせ。さらにたっぷりの生姜と油揚げを入れるしょうがの炊き込みご飯も習える秋のスペシャル料理教室です。
秋の味覚満点！　週末のおもてなしにも使えて繰り返し作れる自慢のメニューになること間違いなしですよ。