オザワエイコさんの発酵調味料レッスン「発酵オイスターソース&かきづくし」の会

みそ作りで発酵の不思議とおいしさ、何よりも楽しさに出会ったという、手作り調味料研究家のオザワエイコさんと、大好評の発酵調味料レッスン。キャンセル待ちをいただき、この時期しか作れない「発酵オイスターソース」レッスンを夜講座でリバイバル開催いたします！

うま味が凝縮された驚きのおいしさに仕上がる「発酵オイスターソース」。おいしさと手づくりのポイントは、ずばり米麹。かきをまるごと使って、米麹と材料を合わせて発酵させることで、深いうまみと香り、コクが生まれます。本来、オイスターソースの作り方は長時間煮込むなど、とても時間と手間がかかるもの。それが麹のパワーでぐんと身近な自家製調味料になります。
オイスターソースというと中華に使うものというイメージが強いですが、この「発酵オイスターソース」は、日常の和食にも洋食にも合う万能調味料なんです。
今回紹介するメニューも、かきづくしの料理。家庭では味が決まりにくいとの声が多い「ニラ玉」は、シャキッと仕上がるコツをお伝え。青のりの香りを効かせ、クセになるおいしさの「オイスターソースとかき、青のりの春巻き」、「かきのチャウダー」は、このソースを作る過程でできるゆで汁を余すところなく使い、ギュギュっと濃いかきのおいしさを味わいます。さらに、ぜいたくな「かきの炊き込みご飯」もご紹介。ただかきを入れて炊くだけでなく、この発酵オイスターソースをポイントに、濃厚に仕上げるポイントをお伝え。おもてなしメニューにもなる大満足な炊き込みご飯もおめしあがりいただきます。「発酵オイスターソース」を活用しつくすレシピの数々をお見逃しなく。

「発酵調味料を手作りすると、野菜炒めなど、シンプルな料理がめちゃくちゃおいしいんです！」とオザワさん。なんといっても体にいい！　発酵の不思議や魅力をめいっぱいお話いただきます。いっしょに楽しみましょう。

※この講座は、2026年2月実施と同レシピです。