予約の取れない寿司屋の三代目・野本やすゆきさんのプロの和食レッスン 「あじフライ」

東京・谷中で80年続く「谷中松寿司」の三代目店主であり、料理家としてもメディアで活躍している野本やすゆきさん。今回は夏が旬の魚を使ったメニューをご紹介いただきます。 

一品目は「あじ」。あじの三枚おろしのデモンストレーションからスタートし、おろし方のコツを伝授していただきます。おろしたあじを今回は「あじフライ」に。サクッとフワッとおいしく仕上げるポイントを教えていただきます。そしてソースにもこだわりが！　魚のフライと相性抜群のお寿司屋さんならではのガリのタルタルソースをご紹介いただきます。ガリが入ったタルタルは甘酢の酸味がきいていて暑い季節にもピッタリ♪
二品目は「薬味たっぷりたこめし」。たこのうまみ充分なだしのきいた炊き込みご飯です。そのほか、旬の夏野菜で作る「南蛮漬け」、野本流のなめらかな「梅あんかけ茶碗蒸し」。どちらも夏にぴったりなラインナップです。
この日の魚は、野本さんが三代目ならではのプロの目利きで、セレクトする特別企画。
試食時には野本さんセレクトの日本酒をいただきながら、季節のおいしい魚の話や料理へのこだわりなどをうかがいます。野本さんとおしゃべりしながら、夏の味わいを堪能しましょう。