石井傳十郎さんによる「魚と肉、2種の煮ものを極める！」第2弾　素材の持ち味をいかす和食

料理の技法とその伝え方が学べるオンラインスクール「オレンジページの学校」で、レッスン動画を公開している石井傳十郎さん。前回、大好評だった「本気の煮ものを極める！」をテーマにした講座の第2弾！ 今回は、秋から冬にかけておいしくなる真さばを使った「さばのみそ煮」と、王道だけに極めたい！ 「肉じゃが」をメインに教わります。そして、ちょっとしたひと手間で和食がワンランク上の味になるプロのコツや、レシピ本だけでは語られることのない料理の本質をお伝えします。 

実習するのは、魚と肉を使った2種の煮もの。どちらの煮ものもよくある悩みが、「仕上がりが固くてパサつく…」「じゃがいもが煮くずれる…」「いまいち味が決まらない…」「どこまで煮ればよいのかわからない…」。そんな疑問を解決するために、火加減や水分量の調整のしかた、肉や魚の下処理方法、煮上がりの見極め方などを中心に、じっくり教えていただきます。
そのほか、デモンストレーションでご紹介する副菜は「旬野菜と豆腐の揚げ出し」。油を使った料理のポイントは、何といっても食材に油を吸わせない油の扱い方で、そのコツもしっかりお伝えします。 また和食の要である「だし＝吸いもの」では、香り高い一番だしの取り方を学びます。

本気で和食を学びたい！ 上手になりたい！ という人におすすめの講座です！　ぜひ、基礎をしっかり学んで、日々の料理をワンランクUPしてみませんか？