石井傳十郎さんによる「魚と肉、2種の煮ものを極める！」　素材の持ち味をいかす和食

料理の技法とその伝え方が学べるオンラインスクール「オレンジページの学校」で、レッスン動画を公開している石井傳十郎さん。コトラボ初登場となる今回は、「本気の煮ものを極める！」をテーマに、ちょっとしたひと手間で和食がワンランク上の味になるプロのコツや、レシピ本だけでは語られることのない料理の本質をお伝えします。

実習するのは、魚と肉を使った2種の煮もの。どちらの煮ものもよくある悩みが、「仕上がりが固くてパサつく。ふっくらしていない…」「味が濃すぎる…」「どこまで煮ればよいのか分からない…」。そんな疑問を解決するために、火加減や水分量の調整のしかた、肉と魚の下処理方法の違い、煮上がりの見極め方などを中心に、じっくり教えていただきます。
そのほか、箸休めとなるさっぱりとした副菜「きゅうりとトマトのじゅんさい酢」では、合わせ酢と食材を合わせるタイミングを、また和食の要である「だし＝吸いもの」では、香り高い一番だしの取り方を学びます。

本気で和食を学びたい！ 上手になりたい！ という人におすすめの講座です！　ぜひ、基礎をしっかり学んで、日々の料理をワンランクUPしてみませんか？