食堂いちじく・尾崎史江さんに教わる精進料理～豆腐と豆乳の会～

「食堂いちじく」の名で活動し、精進メニューのケータリングや料理教室が大評判の尾崎史江さん。精進料理において、豆腐と豆乳は重要な食材で献立の中心的な役割を果たします。今回は豆腐と豆乳を使用した精進料理の数々を尾崎さんにご紹介いただきます。

小鉢には、せりや三つ葉など香りのある野菜と相性のよい、お酢をきかせた白あえごろもの「香り野菜の白あえなます」、豆腐を使った精進料理の代表的な主菜には、走り野菜のそら豆を加えた「旬菜のひと口がんも」と、うまみと辛みをきかせた中華風のたれでいただく「豆腐ステーキ、きのこそぼろの辛味だれ」をご紹介。まろやかな豆乳ホワイトソースが菜の花のほろ苦さとじゃがいもの自然な甘みを引き立てる「菜の花とじゃがいものグラタン」。お椀ものには、こっくりした白みそベースの豆乳だしで、大きくすくった豆腐をいただく「豆腐の豆乳白みそ椀」をご用意します。
さらに今回は江戸時代に刊行された『豆腐百珍』に掲載されている料理の中から、ほのかに酢をきかせた黒蜜を添えて、食後につるりといただける甘味の「こおり豆腐」をお伝えします。
ていねいな下処理や味つけを身上とする尾崎さんならではの、繊細な味のラインナップ。豆腐と豆乳が変幻自在、みなさんのレパートリーが増えること、間違いなしです！　精進料理に触れるひとときをぜひ、ごいっしょに！　みなさまのご参加をお待ちしています。