食堂いちじく・尾崎史江さんに教わる精進料理～麩、高野豆腐と秋野菜の組み合わせ～

「食堂いちじく」の名で活動し、精進メニューのケータリングや料理教室が大評判の尾崎史江さん。精進料理において、麩と高野豆腐はさまざまなメニューで使われている万能食材、今回は秋野菜と組み合わせた精進料理の数々を尾崎さんにご紹介いただきます。

小鉢には、もっちりとした食感の粟麩を焼き、柿と合わせた「粟麩と柿の酢みそあえ」、精進ならではの滋味深い味わいの「高野豆腐と旬菜の炊き合わせ」を。さらに、だしを含んだ小町麩がたまらないおいしさの「春菊としめじ、小町麩のおひたし」は、揚げに包んでいなりにし、甘辛く煮たそぼろ状の高野豆腐を具材にしたのり巻きと合わせて〈助六風〉に仕上げます。さらに高野豆腐のそぼろのアレンジで「根菜の高野豆腐そぼろあん」もお伝えします。
そして主菜の「車麩のカツレツ」は、一度だしで煮てからフライにするので、さめてもジューシーでお弁当にもおすすめの一品。手軽に作れる田楽みそも合わせてご紹介します。
ていねいな下処理や味つけを身上とする尾崎さんならではの、繊細な味のラインナップ。麩と高野豆腐が変幻自在、みなさんのレパートリーが増えること、間違いなしです！　精進料理に触れるひとときをぜひ、ごいっしょに！　みなさまのご参加をお待ちしています。