季節の手しごと ぬか床を作ろう

旬の味を長く堪能できるのが保存食の魅力。『オレンジページ』でおなじみの料理研究家・小田真規子先生が、初心者でも気軽に作れる保存食をと一冊にまとめた本が『作りやすい、今どき保存食』です。コトラボでは、掲載されたレシピを「季節の手しごと」と題して、ワークショップスタイルで体験できます。
今月は「ぬか床作り」。材料のぬかは「みそ仕込み会」でもおなじみ「信州ファーム荻原」の特別栽培米の「生ぬか」を使用。いっていない生ぬかは栄養価が高く、発酵させやすいのが特徴です。発酵のサポート役として、こちらも特別栽培米の「生こうじ」を使い、ぬか床を作ります。厳選された材料で安心して食べられるぬか漬けを漬けましょう！
実習後は、おすすめのぬか漬けを中心とした軽食をめしあがっていただきながら、発酵のメカニズムや自宅での管理方法などもお話いたします。

※小田先生はレシピの提供のみとなり、本人のご登壇はございません。