「ビーバーブレッド」割田健一さんのパン教室　クリームパン＆クロックムッシュ

東京・東日本橋にある人気のパン屋さん「ＢＥＡＶＥＲ　ＢＲＥＡＤ（ビーバーブレッド）」割田健一さんが「コトラボ」に初登場！　２０１９年３月に出版された初の著書『「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン』（世界文化社）から、家庭用オーブンで焼ける本格的なパン作り教室を行います。 習うのは、牛乳とバターをたっぷり加えて作る「パン・オ・レ」生地。粉からの仕込み方、発酵の見極め、分割などは割田シェフによるデモンストレーションでしっかり学び、実習は、発酵させた生地を成形してカスタードクリームを包み、クリームパンを焼き上げます。さらに、同じ生地で作った食パンでクロックムッシュも。ブリオッシュの要素もある配合なので、トーストすると香ばしくサクッとリッチな味わいも楽しめます。 ふんわりとした口当たりで、ほんのり甘いのが特徴のこの生地を覚えれば、いろいろなアレンジパンに挑戦できます。 割田さんのパン作りの魅力をたっぷりお伝えします。