予約の取れない寿司屋の三代目・野本やすゆきさんのプロの和食レッスン

東京・谷中で85年続く「谷中松寿司」の三代目店主であり、料理家としてもメディアで活躍している野本やすゆきさん。今回は冬の旬の魚『ぶり』を使ったぶり尽くしのメニューをご紹介いただきます。

一品目は、じっくりていねいに作る基本の「ぶり大根」。しっとりとしたぶりの身と、うまみがしみた大根のほくほく感がたまらない季節の煮ものですが、「おいしさの秘訣はぶりの下ごしらえにあり！」と野本さん。プロならではの下ごしらえをじっくり教えていただきます。
二品目は、おつまみにもピッタリの「ぶりの唐揚げ　香味たれ」。揚げたてのぶりに相性抜群の薬味たっぷりのたれをかけておめしあがりいただきます。さらに「ぶりと春菊のサラダ仕立て」もご紹介。脂ののったぶりとほろ苦い春菊に、さっぱりとしたドレッシングを合わせます♪　そして最後は、ぶりのうまみたっぷりの「ぶりのあら汁」。余すことなくぶりを使った盛りだくさんな講座です。
この日料理するぶりは、野本さんが三代目ならではのプロの目利きでセレクトする特別企画。試食時には野本さんおすすめの日本酒をいただきながら、季節のおいしい魚や料理へのこだわりなどをうかがいます。みんなで冬の味わいを堪能しましょう。