A.R.I森岡梨さんと作る巨峰のマフィンといちじくのコーヒーケーキ

マフィンやクッキーが評判を呼び、東京・青山で14年間愛されたアメリカンスイーツのお店「A.R.I」。閉店から１年、新たなスタートを切った森岡梨さんのマフィンレッスンです。
今回のレッスンは「巨峰のマフィン」と「いちじくのコーヒーケーキ」。巨峰のマフィンは、A.R.Iの季節の看板メニューでもあり、梨さんも季節が訪れると必ず作るジューシーなマフィン。焼き色がついた部分はさっくり、中はもちっ＆ふんわりとしたマフィン生地に、巨峰をまるごと焼きこみます。
２品目に習うのは「コーヒーケーキ」。アメリカでは、コーヒーに合わせて食べるお菓子のことをこう呼び、ボリュームがあって軽食にもなるようなこくのあるバターケーキのことをさします。今回は、旬のいちじくを合わせて作りますが、焼き上げるうちに、いちじくの水分がとんで甘みや香りが凝縮され、いっそうリッチな味わいになります。2品を直接習い、森岡さんが作る、焼きたてのマフィンとコーヒーケーキを味わえるのも、講座ならではの醍醐味です。
ご自身が焼いた「巨峰のマフィン」は、すべてお持ち帰りできます。