田代和久

福島県伊達郡川俣町生まれ。専門学校を卒業後、都内のレストランで勤務し、渡仏。本場で修業を重ね、1986年に東京・表参道に「ラ・ブランシュ」を開店する。日本の食材を積極的に取り入れ、オリジナリティあふれる料理を作りつづける田代シェフのフレンチは、一度口にしたらとりこになると称賛の声が高い。こと野菜については季節ごとのうまみを知り尽くし、食材のパワーを料理に生かしきる技法は国内外から髙く評価されている。