「家でも実践しやすいフランス料理」のレッスンが、コトラボで大人気の上田淳子さん。 食事を楽しむのが上手なフランス人の知恵や調理法など、フランス料理の醍醐味を伝える書籍も好評な上田さんに、フランスの３つの〈新しい〉蒸し料理で構成する、おもてなしにぴったりのフレンチコースを教えていただきます。
フランスでは、蒸し料理はポピュラーな調理法。タイプの違う蒸しかたが3つあるんです。具材を蒸気でふっくらと蒸し、別で作ったソースをかける「ヴァプール」。少量の水分、油脂を入れてつややかに蒸し煮にする「エチュベ」。塊肉などをスープや調味料で蒸す「ブレゼ」。それぞれの特徴や、得意な具材などをわかりやすく紹介します。 1品目は、「鶏ささ身のヴァプール　セロリバターソース」。ささ身にほんのり、さわやかなセロリの香りをうつす蒸しかた、甘いバターの香りとさわやかなセロリのソースでいただく前菜です。 2品目は、「白い野菜のエチュベ」をご紹介。フランス修業時代に上田さんが出会い、感激した調理法「エチュベ」は、野菜を調理するとその真価を発揮します。今回は相性抜群の同じ色みの野菜で見た目もうつくしく、蒸したてに粗びきこしょうとチーズをふって仕上げます。 メインは、ゆるぎないごちそう「きのことくるみのチキンロール」。鶏肉をポルチーニのもどし汁で蒸し煮にするのがポイントで、きのこの豊かな風味とくるみのカリッと食感がアクセントになった極上の味わいです。
フランスの食事に欠かせない、デザートには旬の国産レモンを使った「レモンのムース」も召し上がっていただきます。ふわっとさわやかなレモンが香り、口に入れるとすーっと消えるはかない食感が魅力の一品です。
上田さんによる年末年始に向けた“簡単すぎない”フレンチレッスン！　フランス人の「3つの蒸し料理」の特徴と違いをしっかりとお伝えし、素材を組み合わせる楽しさ、そして食を楽しむ知恵を、たっぷりお届けします。ワインとともに楽しみましょう！

※「きのことくるみのチキンロール」は、2025年の8月のレッスンと同レシピでレッスンいたします。

※写真は全てイメージです。