京都の中華料理店で修業した経験を持ち、家庭で本格的な中華料理を美味しく作るコツを教えてくれる人気料理家・今井亮さん。今回のテーマは、今話題の「麻辣」です。
麻辣とは、激しい辛さだけではなく、軽やかな刺激、じんわり広がるしびれ、そして奥深いうまみを楽しむもの。それらを味わう「麻辣つまみ」を紹介するレシピ本が発売される今井亮さん。その発売を記念し、亮さんが提案する幅広い「麻辣」メニューの中から6品をセレクトした、豪華なラインナップでお届けするレッスンです。
手羽元前菜プレートでは、豆板醤の辛みを効かせた中華風アボカドディップ「チャイナワカモレ」、こんがり焼いたれんこんに特製の辛みみそを添えた「れんこんステーキ辛みみそ添え」、焼きいものコクに辛みとスパイスを潜ませた「焼きいもとクリームチーズのスパイシー和え」をご紹介。さらに、亮さんが「これはアツアツで食べてもらいたい！」と語る、食欲をそそる花椒の香りも豊かな「厚揚げとしらすの花椒アヒージョ」では、しびれる辛みの魅力をお伝えします。
そしてメインでは、炒めたり焼いたり火を入れることで豊かな香りをまとい、またひと味違った辛さを味わえる麻辣レシピをご紹介。フレッシュトマトのうまみと辛みを火力で凝縮させる「焼きさばおろしトマトだれ」、そして最強にうまい揚げ物×麻辣「手羽元油淋鶏」。じっくり揚げたアツアツの鶏肉にピリ辛の香味だれがなじみ、なんともいえず後を引く絶品つまみになるんです。素材の味を引き立てる亮飯店の麻辣のコツが満載で、食材の扱い方や組み合わせ、香りの引き出し方までしっかりと丁寧にお伝えします。
火を入れることで鮮やかに変わる食材や、色、そして香りまで、作るプロセス全体を楽しむのが亮飯店スタイル。試食時には中華風ハイボールと亮さん特製のデザートも味わえる「麻辣つまみ」のスペシャルレッスンへ、ぜひお越しください！

※写真は全てイメージです。