東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は秋においしくなる旬の食材をテーマに、オーナーシェフの毛利奈津美さんにおいしい野菜の選び方、うまみを引き出す調理法、素材の持ち味を生かしたプロの技などを教えていただきます。また毛利さんが愛してやまない韓国料理をテーマに、しょっちゅう足を運んでは現地の味を再現した「韓流献立」でお届けします。

まずメインでご紹介するのは「ユッケジャン風辛めん」。韓国語で「ユッ」＝肉（牛肉）と「ケジャン」＝辛いスープを意味するコクのあるスープにからめためん料理。くせになる味わいで、毛利さん流にアレンジした酸味のあるトマト、ごぼうや舞茸といった具材とも相性抜群です。
もう1品のメインは「韓国風なし＆ねぎだれチキン」。この料理の味の決め手である「なし＆ねぎだれ」は、食材の切り方がポイント！ 今回、ご飯やお酒にも合うこの「万能だれ」のお土産つきなので、ご自宅でもお役立てください♪
そして旬の秋食材を使った副菜は3品。
①れんこんと根三つ葉のナムル：れんこんのしゃきしゃき食感と根三つ葉の香りが引き立つあえものです。
②焼き魚と柿の生春巻き：焼いた青魚（あじの予定）の香ばしさとうまみ、柿のフルーティーな甘さが組み合わさったサラダ感覚で食べられる生春巻きです。
③さつまいもとしらすのカリカリチヂミ：さつまいもの自然な甘さとしらすの塩味が絶妙で、カリカリでクリスピー食感に仕上げる手法が必見です。

旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。やさしい『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？

※写真はすべてイメージです。