フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している料理研究家・西祐子さん。10月は、西さんの秋のレッスンで大好評だったメニューをリバイバルレッスンします！　 秋の食材をたっぷり使ったコース仕立てのレッスンです。
メニューは、前菜に「マロンとマッシュルームのポタージュ」、「揚げさつまいもと柿、ルッコラ、セロリのサラダ」、「いろいろきのこのスパイスコンフィー」。いも類、きのこ、秋の果物の甘みや香り、そして食感の異なる野菜が主役のフレンチ惣菜をご紹介します。メインは、西さんが普段の食事にもおもてなし料理にも何度もリピートしているという、軽い煮込みの「肉団子とかぶのストロガノフ風」。ポイントはふたつ。ひとつは、肉団子にあるものを加えることで、程よい弾力のある食感に仕上げること。もうひとつは、寒くなる前の秋にぴったりな、軽めのクリームソースで仕上げることです。かぶの甘さを引き立てるさわやかなクリームソースの秘訣をお伝えします。
実習では「いろいろきのこのスパイスコンフィー」を作ってお持ち帰り。お肉に合わせたり、パンに添えたり、パスタのアクセントにと、いろいろにアレンジが効くコンフィーを実習で作ってお持ち帰りいただきます。秋の香りと食感をお家でもお楽しみください。
そしてデザートには「秋のフルーツとスパイスのクルスタット」。パートフィロ（薄いパイ生地のようなもの）を使った、見栄えがし、美しく包む作業も楽しいスイーツです。フィリングの基本のクレーム・ダマンドや、フルーツのアレンジ方法などもしっかりとお伝えするので、覚えておくと気軽にリピートできます。
西さんの、秋の食材を楽しむ多彩なラインナップ。毎日のごはんにも、ちょっとがんばりたい日のおもてなしにも大活躍すること間違いなしです！　ぜひご参加ください。

※写真は全てイメージです。