和食料理店で修業経験のある吉田愛さん。修業時代の愛さんの楽しみは、仕事帰りにスーパーで旬の野菜を探して作るつまみでの晩酌だったそう。疲れていても、遅い時間でも罪悪感なく食べられたのは〈野菜〉だったから。11月に発売される新刊は、野菜が「主役」になるごちそう料理やおつまみ、おかずをたくさん提案しています。人が集まる日のおもてなしや日々のおかずとしても繰り返し作りたい、和風だけでなく洋風、中華の味わいも取り入れたとっておきの5品と、ワインと合わせるレッスンです。
1つ目のメインは「じゃがいもと牛肉の麻辣きんぴら」。しびれのあるピリ辛＆甘辛の味つけで、メインとしてお酒もご飯もすすむ味わいです。2つ目は「セロリ水餃子」。さわやかな香りのセロリのくきは餡にたっぷり使い、強い香りの葉の部分はたれに使うのがポイント。野菜を余すことなく使う技もしっかりとお伝えします。このセロリ水餃子は実習し、茹でたてをおめしあがりいただきます。
さらに、愛さんが「ぜひ覚えてほしい！」と推す「白菜のシーザーサラダ」。白菜の甘みとシャリシャリとした食感でいくらでも食べられるこのメニューは、ドレッシングと切り方に秘密があります。また彩りと香りが食欲をそそる「ブロッコリーとえびのペペロン炒め」や「さつまいものおやき」は、それぞれの野菜の持ち味をぐっと引き出すポイントを丁寧にお伝え。さつまいものおやきは、外はカリッと、なかはほくほくの食感で、メープルバターをかけてデザートとしてご紹介します。軽い塩けがアクセント、デザートながらお酒がすすんでしまう絶品です。
食卓での野菜は脇役になりがちですが、切り方や食感の変化、甘み・うまみを引き出す調理法など、少しの工夫と食材の組み合わせで立派な「主役」になるんです。愛さんならではのコツと、繰り返し作れるヒントが満載のレッスンです。愛さんの料理の原点ともいえる「野菜のごちそう」の数々を習いましょう！

※写真は全てイメージです。