在日韓国人の祖母と、農家を営む日本人の母。この2つの豊かな食文化に触れながら育ち、現在は国内外の土地に根ざした独自の食文化や発酵食を探求している「ヤスダ屋」の安田花織さんが、10月に秋の食材、特に今回は〈果物〉をテーマに韓国料理レッスンを開催します。
暦の上では秋を迎え、「この時期にしかない〈旬〉の食材をどう料理しようか！」とわくわくが止まらないという安田さん。今回は、秋の果物や栗など、秋の実りを存分に堪能するお料理を紹介します。 メインにご紹介するのは、「梨のヤンニョム（薬念）のプルコギ」です。果物の甘みと風味を活かした薬念に牛肉を漬け込み、柔らかく仕上げる、ぜひお伝えしたい一品。2つ目は、秋のヨンヤパプ（栄養飯）。かつて宮中などで客人をもてなす際に作られた、特別な料理だったそうです。栗やなつめ、ぎんなん、豆などを炊き込むぜいたくな韓国の混ぜごはんです。このヨンヤパプには、安田さん特製の「梨ヤンニョムカンジャン（梨を使った薬味しょうゆたれ）」を合わせていただきます。唐辛子の辛味に果物の甘さ、にんにくやごま油の香りが重なる複雑な味わいで、ご飯やお肉、野菜など万能に使えます！　さらに「梨と春菊のセンチェ（和えもの）」も。今回はみずみずしい梨と香りのよい春菊を、爽やかなヤンニョムでさっとあえた、食感を大切にした生の野菜や果物を味わうの和えものもお楽しみいただきます。

そして、今回実習する季節のキムチは「柿とかぶのキムチ」。柔らかい味わいのかぶに、濃厚な甘みの柿を合わせ、フルーティーなキムチを作りましょう。果物に合わせる特製ヤンニョムは、味見をしながらご自身の好みを探りつつ実習していただきます。
今回は、季節の果物を上手に韓国の食に落とし込みます。火を入れたり、生の食感を楽しんだり、すり下ろして使ったりと、果物の新しい使い方とその魅力をご紹介。香りや食感を大切にし、料理をすること、食べることが大好きな安田さんの魅惑の韓国料理レッスンへ、ぜひご参加ください♪

※写真は全てイメージです。