発酵の不思議とおいしさ、そして何よりも楽しさを発見した、という手作り調味料研究家のオザワエイコさんの秋～冬のおもてなし発酵調味料レッスンを開催します。

今回、教えていただくのは基本の発酵調味料で洋風の「発酵玉ねぎマッシュルーム麹」。これは洋食のブイヨンキューブや顆粒だしの代わりに使え、さらにおいしさをプラスしてくれる米麹を使った発酵だし。麹パワーで、うまみや甘み、風味と奥深い味わいを引き出してくれます。この〈万能発酵洋風だし〉ともいえる「発酵玉ねぎマッシュルーム麹」を仕込んでお持ち帰りいただきます。
この発酵洋風だしは、おもてなし料理で真価を発揮。メニューは「ビーフストロガノフ」と「洋風きのこピラフ」、ブイヨンなしの「かぼちゃのポタージュ」。どれも、発酵洋風だしで素材の味を引き出し、かんたんに作れるのにレストランで味わうような本格的な奥深い味わいになるんです！
さらに、今回は「ぬか漬け・サラダチキン＆ドレッシング」もご紹介。「鶏肉や豚肉をぬか漬けすると、ぬか漬け独特の発酵した酸味と、適度な塩分が肉に伝わり、食感や味わいが劇的に変わります.。塩麹で焼いた味とは、一線を画す新たな味を体験してほしいです」とオザワさん。肉類をぬか漬けする際には、コツとポイントがあり、そちらはデモンストレーションでしっかりお伝えします。レシピには書ききれないポイントやアレンジをたくさんお話します。

「発酵調味料が大好きなのですが、それで作るごはんがとにかくかんたんでおいしいから」と発酵＆手作り愛にあふれるオザワさん。そしてなんといっても体にいい！　いいこといっぱい、魅力いっぱいの手作り発酵調味料をいっしょに楽しみましょう。

※写真はすべてイメージです。