料理研究家であり、国際中医学薬膳師でもあるワタナベマキさん。11月14日は、薬膳の考え方を取り入れた体に優しい韓国料理の特別レッスンを開催！
肌寒くなる秋から冬は、いつのまにか乾燥と冷えがやってきて心と体の不調のもとになると言われています。今回のテーマは、寒さが本格化する季節に向けた、冬の養生の要となる「腎（じん）」をいたわる食材とその組み合わせです。マキさんご自身が何度も訪れ、料理、食材のとらえ方、調理法に惚れ込んだ〈韓国料理〉を通してお伝えします。
メインは「韓国風ゆで豚 たっぷり野菜添え」。おいしさの決め手は、肉のゆで方にあります。果物や香味野菜、発酵調味料をいっしょに入れて煮ることで、特有の臭みを取り、驚くほどやわらかく、しっとりとジューシーに仕上げるコツを伝授。「ぜひ、このゆで方を覚えてほしい！」とマキさんも太鼓判を押します。食べるときにはたっぷりの葉野菜に巻きますが、相性抜群の「梅ヤンニョム」を合わせていただきます。この梅ヤンニョムは、マキさんのフードブランド「wa&_（ワンダー）」のもの。唐辛子の鮮やかでピリッとした辛さはそのままに、隠し味に国産の梅ジャムをたっぷり加えた、クセになる甘辛い味わいをぜひお試しください！
他にも、「黒豆とくるみの栄養釜飯（ヨンヤンドルソッパプ）」をご紹介します。栄養釜飯とは、お米と季節の食材をいっしょに炊き込む、韓国版の栄養たっぷりのご飯のこと。ここにも薬膳の知恵をふんだんに取り入れています。さらに、鮮やかな色彩と上品に香る菊の花を使った「えびとれんこん、菊花の和えもの」、蒸すことで食材のおいしさと甘さ、栄養が溶け込み、ずっと飲んでいたくなる「鶏と山芋の蒸しスープ」も作り方をていねいにお伝えします。さらにデザートには「黒ごまココナッツしるこ」もおめしあがりいただきます。
世界各地の料理から得たインスピレーションをもとに、繊細でありながらも作りやすいレシピに落とし込んでくれるマキさん。そんなマキさんの薬膳のエッセンスをいかしたお料理は、「たっぷり食べても体が軽い！」と実感できるのが魅力です。おいしくて満足感がありながら、胃腸にやさしく体を芯から温めてくれます。
何かと忙しくなる年末に向けて、食事で内側から整え、元気な冬を過ごしましょう。皆様のご参加を心よりお待ちしております。

※写真は全てイメージです。