東京・谷中で85年続く「谷中松寿司」の三代目店主であり、料理家としてもメディアで活躍している野本やすゆきさん。今回は冬の旬の魚・ぶりを使った「ぶり尽くしのメニュー」をご紹介いただきます。

一品目は、じっくりていねいに作る基本の「ぶり大根」。しっとりとしたぶりの身と、うまみがしみた大根のほくほく感がたまらない季節の煮ものですが、「おいしさの秘訣はぶりの下ごしらえにあり！」と野本さん。プロならではの下ごしらえをじっくり教えていただきます。
二品目は、おつまみにもピッタリの「ぶりのから揚げ 香味だれ」。揚げたてのぶりに薬味たっぷりのたれをかけておめしあがりいただきます。さらに、脂ののったぶりとほろ苦い春菊に、さっぱりとしたドレッシングが相性抜群の「ぶりと春菊のサラダ仕立て」、ぶりのうまみが溶け込んだ「ぶりのあら汁」に加え、当日のお楽しみとしてうれしい「サプライズのもう1品」も登場！ 余すことなくぶりを使った盛りだくさんな講座です。
この日料理するぶりは、野本さんが三代目ならではのプロの目利きでセレクトする特別企画。試食時には野本さんおすすめの日本酒をいただきながら、季節のおいしい魚や料理へのこだわりなどをうかがいます。みんなで冬の味わいを堪能しましょう。

※2026年1月に同内容の講座を実施。ぶりの旬に合わせて開催している野本さんの人気講座です

※写真は全てイメージです。