フランスや日本で学んだ本格的なフランス料理をベースに、季節の素材を使って家庭でも作りやすいレシピを紹介している料理研究家の西祐子さん。11月は晩秋から冬の始まりの食材をたっぷり使うコース仕立てのレッスンです。
前菜には、紫キャベツとにんじんの色みも美しい「紫キャベツとピーナッツコールスローサラダ」、大根の甘みとうまみを引き出し、鮮やかな春菊のソースをかけていただく「揚げ大根の春菊ピストゥーソース添え」、そして「みそ漬けカマンベールのブルスケッタ」をご紹介。西さんが冬によく使い、フレンチの調理法にもよくなじむ和の調味料とその使い方のコツをお伝えします。
メインは、フランス料理の定番の煮込みとも言われる「コック・オー・ヴァン」。西さんが普段から作りやすいよう、フライパンひとつで作る方法をご紹介します。ここでも和の調味料使いがポイントで、この使い方でパンだけでなく、ご飯にも合わせやすいコクと風味の出し方をお伝えします！
実習では「春菊のピストゥー」を作ってお持ち帰りいただきます。ピストゥーは南仏プロヴァンス地方のバジルを使った伝統的なソース。そのピストゥーから着想を得て、冬が旬の野菜、春菊の香りを活かして作ります。
「春菊は鍋に使う方が多いと思いますが、余ってしまうと色が変わったり、すぐにしなしなになりやすい食材。そんなとき、このソースにすれば、春菊の色が変わらず、香り高いソースになるんです。魚や肉のソテーやパスタに和えたりと、いろいろアレンジができて楽しいですよ！」と西さん。そんな使える「春菊のピストゥー」をいっしょに作りましょう。
そしてデザートには「ケーク・オ・フリュイ」。この季節ならではのラムの香りを楽しむケーキで、ドライフルーツもたっぷりと入ります。作ってすぐ食べるより熟成させて味わうケーキ。あらかじめ作っておき、少しずつ切り分けて楽しむこともできます。だんだんと寒くなる冬もおいしい食材や調理法を知り、冬を迎えるのが楽しみになるような、西さんのフレンチをおうちでもお楽しみください。毎日のごはんにも、ちょっとがんばりたい日のおもてなしにも大活躍すること間違いなしです！

※写真は全てイメージです。