フランス・ボルドーと東京で「家庭で楽しむ季節のフランス菓子」のレッスンを開く、青山翠さんことミドリーヌ。りんごのおいしい季節になると毎年作ってきた、薄切りのりんごを放射状に敷きつめたロザス（バラ模様）が美しい、フランスのりんごパイ「タルト・フィーヌ・オ・ポム」を作ります。
今回のポイントは、身近な市販のパイシートにひと工夫すること。パイシートをぜいたくに2枚使い、厚みと層の存在感を引き出して、お店のような味わいに近づけます。薄く広げた生地にアーモンドクリームを塗り、紅玉りんごを一枚ずつ美しく敷きつめます。
焼き上げるのは、天板いっぱいに広がる直径約25cmの大判タルト。オーブンから取り出すと、大輪のバラが咲いたような華やかな姿に、思わず歓声が上がります。フランス菓子でよく見られるロザス状に仕上げるための、美しいりんごの切り方や並べ方、アーモンドクリームの作り方など、パーツごとにコツを押さえながらしっかり実習します。そして、タルトを作ったあとに残るパイ生地も無駄にはしません。切り落としを上手に生かし、秋のおもてなしや行楽、アペロにもぴったりの「ミニ・クロワッサン・オ・ソシス（小さなソーセージパイ）」に。パイシートを最後までおいしく使い切る方法もご紹介します。

「市販のパイシートは、扱い方次第で食感や仕上がりがひと味変わります。そのまま焼くだけではなく、ひと工夫してよりおいしくすること、そして切り落としまで無駄なく使い切ること。覚えておくと、季節の果物やお惣菜系のパイなど、いろいろ応用できますよ」とミドリーヌ。

秋の一日、お菓子作りに集中する楽しい時間。甘酸っぱいりんごとバターの香りに包まれながら、市販のパイシートを上手に使いこなすコツと、そこから広がるアレンジを持ち帰っていただくレッスンです。みんなで大きなバラを咲かせましょう！

※写真は全てイメージです。