京都の中華料理店での修業経験を持ち、本格的な中華料理を家庭でおいしく作るコツを教えてくれる人気料理家・今井亮さん。今回のテーマは「点心」です。点心とは、中華料理における軽食の総称。春巻きや饅頭、蒸し物、餃子など、幅広いメニューの中から今回は特別なラインナップでお届けします。
メインのひとつは、もちっとしてぷるぷるの生地で具材を包む「腸粉（チョウファン）」。上新粉や片栗粉を絶妙な配合で混ぜた生地を薄くのばして蒸し、えびなどの具材を包み、濃厚な特製たれでいただきます。
もうひとつのメインは「かぼちゃと豚肉のクミン蒸し」。肉は少し厚めに切り、下味をもみ込んでから蒸し器でやさしく火を通すのがおいしさの秘訣です。今まで気づかなかった素材の甘みや香りを引き出してくれる、メインになる〈おかず蒸し〉のレシピを学びます。
さらに、旬の食材を包んでカリっと香ばしく揚げる「秋鮭とディルの春巻き」や「ブロッコリーの淡雪あんかけ」もご紹介。淡雪あんかけは、卵白を加えてふんわりと仕上げ、まるで積もった雪のような見た目と口当たりの軽さが特徴です。素材の味を引き立てる亮飯店のあんかけの作り方も、しっかりと丁寧にお伝えします。

調理台に立ち上る湯気や、蒸し器を開ける際のやさしい香り、ふるふるの食感など、作るプロセスも楽しむのが亮飯店の点心会。試食時には中華風ハイボールで乾杯し、亮さん特製のデザートも味わえるスペシャルレッスンです。

※写真はすべてイメージです。