主役はアメリカンチェリー!
チョコレートケーキ「フォレ ノアール」を作ろう

主役はアメリカンチェリー! チョコレートケーキ「フォレ ノアール」を作ろう

フランス語で「黒い森」を意味するフォレ ノアール。今が旬のアメリカンチェリーをふんだんに使って、おしゃれなチョコレートケーキを作ります。カリフォルニア産のアメリカンチェリーは、ビング種でふっくら大きいのが特徴。濃い赤紫色の果肉は、甘みが強く酸味も控えめ。アメリカンチェリーの風味を際立たせるため、キルシュに漬け込むのがポイントです。「ビスキュイ ジョコンド オ ショコラ」というアーモンド入りのスポンジ生地にはダークチェリーを入れたガナッシュクリームをはさんで。トップにマスカルポーネチーズの白いクリームを重ね、フレッシュのアメリカンチェリーを添えます。今回は、見栄えにもこだわり、パウンド型で焼き上げて長方形に。1切れずつきれいにカットする方法も伝授します。レッスンで作った1台は、お持ち帰りいただけます♪

アメリカンチェリーとキルシュ
フォレ ノアール
フォレ ノアール

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