濱田美里さんの、基礎から教わる 華やか和食膳2
〜いわしの和風オーブン焼きほか4品〜濱田美里

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料理研究家濱田美里さんに習う、和食の基礎から学べる講座の第2回は、旬の食材を使った5品の献立です。「いわしの和風オーブン焼き」「春キャベツとスモークサーモンのミルフィーユ麹漬け」「新玉ねぎの煮もの 香りあんかけ」「新茶ご飯」「キウィ寒天ジュレ」と、メニュー名だけでも華やかな食卓が目に浮かびます。
メインのいわしの和風オーブン焼きはイワシを手開きするところから行いますので、一度覚えておくといわしが簡単に扱えるようになります。いわしに塩麹で下味をつけ、パン粉をふり、野菜とともにオーブンで焼くので、見栄えだけでなく野菜もしっかりとれるのも魅力。また、キャベツにスモークサーモンをはさんで作る麹漬けは、鮮やかな色みが重なり、目でも楽しめます。そして、新茶ご飯は色み、香りともにこの時期ならではの一品! さらに締めのデザートまでと、盛りだくさんの内容です。ひとテーブル4名の少人数制の実習で、各テーブルを濱田さんが回り、細やかなサポートを行います。また、和食の豆知識としてのミニセミナーを試食時に行うので、作って、味わって、学んで……と、とことん和食の世界を楽しみましょう。


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