栗山真由美さんと味わうポルトガルナイト#6
バカリャウのグラタンとアソルダで温かい夜を!栗山真由美

栗山真由美さんと味わうポルトガルナイト#6 バカリャウのグラタンとアソルダで温かい夜を!
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前回も満席と大好評の料理家・栗山真由美さんをお迎えするポルトガル料理講座も、もう6回目となりました。栗山さんが作る本場仕込みのポルトガル料理3品を学びます。今回の目玉は、ポルトガルでは「バカリャウ」と呼ばれる干しだらを使った、あつあつグラタン! その名も、「バカリャウ・ア・ゼ・ド・ピポ」です。直訳すると“ピポさん風の干しだら”。ポルトにあった食堂の店主の名前にちなんだ人気メニュー。ポルトガルには365種類以上のバカリャウレシピ、つまり毎日違うレシピを作っても1年間以上かかる、 というほど、たくさんの干しだらレシピが存在します。そのなかから、厳選したのが今回の特別なメニューです。ほかにも、香菜をたっぷり使ったアレンテージョ地方のにんにくスープ「アソルダ」や、デーツ(なつめ)をベーコンで巻いた甘じょっぱいピンチョス「タマラシュ・エンロラァダシュ・エン・ベーコン」も登場。金曜日のポルトガルナイトをワインとともに♪

栗山真由美さんと味わうポルトガルナイト#6 バカリャウのグラタンとアソルダで温かい夜を!
栗山真由美さんと味わうポルトガルナイト#6 バカリャウのグラタンとアソルダで温かい夜を!

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