甘酒&塩こうじで「華やかちらしずし」〜糀屋本店・浅利定栄さん〜浅利定栄

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創業三百二十余年の老舗こうじ専門店「糀屋本店」の浅利定栄さんと、春にふさわしい「華やかちらしずし」を作ります。使用するのは発酵調味料の「甘酒(甘こうじ)」「塩こうじ」「しょうゆこうじ」。ちらしずしの具になる魚介類はしょうゆこうじで味つけし、卵は塩こうじを加えて焼き上げ、しいたけの含め煮は甘こうじを煮汁に加えて柔らかく煮るなど、それぞれのうまみを最大限に引き出しながら仕上げます。春野菜の香りと彩りを添えた華やかな出来栄えは、おもてなしにもぴったり。100種類以上の酵素が含まれ、腸内環境を整えて免疫力や美肌力を高める効果があるといわれる「こうじ」。汁ものとデザートをセットにしたこの時期ならではの献立を楽しみましょう!