塩こうじのお土産つき! 糀屋本店・浅利定栄さんの発酵料理教室
~塩こうじでオイルサーディン~浅利定栄

糀屋本店・浅利定栄さんの発酵料理教室 ~塩こうじでオイルサーディン~

老舗糀専門店・糀屋本店の浅利定栄さんは、イタリア食科学大学大学院で食文化やコミュニケーションを学んだ、甘酒や発酵料理講座を担当する人気の先生です。

今回作るのは、発酵調味料「塩こうじ」を活用した保存食「オイルサーディン」。まずは、いわしを塩こうじとオリーブオイルなどで漬け込み、旬のおいしさを凝縮して閉じこめます。いわしのうまみがギュッと詰まったオイルサーディンは絶品のおいしさ。仕込んだあとは、浅利さんの作るブルスケッタ3種の試食も。作ったオイルサーディンはお持ち帰りいただきます。習った料理をすぐに復習できるように糀屋本店の生糀で作った塩こうじのお土産つき♪

甘酒のパン ブルスケッタ
甘糀ディップ

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