鎌倉・極楽寺『アナン』3代目・バラッツさんに習う本場のインド料理　「肉＆魚 2種のカレー」と「チャパティ」

最近、TVや雑誌などに掲載され、鎌倉の極楽寺にある築100年の古民家で、スパイス販売をしているアナン株式会社の3代目であるバラッツさん。久しぶりにコトラボ登場となる今回は、本格的なスパイスを使って、豪華な2種の「肉＆魚カレー」から夏野菜を使ったスパイス料理、さらにチャパティやデザートまで教えていただきます。

メインのカレーの一つは「じゃがいもとひよこ豆のキーマカレー」。インドの屋台料理では定番で、＜チャートマサラ＞というミックススパイスを使って香り高く仕上げます。もう一品は、かつおを使った魚カレー。スリランカカレーのような、だしとスパイスとの組みわせが絶妙な味わいで、夏らしくライムでさっぱりと仕上げます。
そして、カレーといっしょに合わせる「チャパティ」は、インドの伝統的な平焼きパン。小麦の香ばしい風味がカレーの味を引き立て、さらにデザートとして今回、提供する水切りヨーグルトを使った簡単デザート「シュリカンド」との相性も抜群です。
ほかにも、カレーのつけ合わせには欠かせないスパイスのきいた「アチャール（漬けもの）」や「サブジ（野菜の蒸し煮）」、また甘くなく塩味とハーブがきいたさわやかなドリンク「チャース」まで、盛りだくさんな内容です。

日本語が堪能で、インド料理のルーツやスパイスについての豆知識も豊富なバラッツさん。興味深いお話を聞いているだけでも、あっという間に時間が過ぎてしまうほど充実した内容の講座です。