撮影/新居明子(『フランス人はたくさん仕込んで3度愉しむ。』誠文堂新光社)
「家でも実践しやすいフランス料理」のレッスンが、コトラボで大人気の上田淳子さん。
フランス人の食の繰り回し術を詰め込んだ書籍も発売になった上田さんに、家で繰り返し作りたくなる絶品メニューを教えていただきます。
フランスの家庭では、一度にたくさんおかずの素を仕込み、1日目、2日目、3日目とメニューを変化させながら食卓を楽しむのだそう。
今回、実習するのは、「豆の煮込みがあったら幸せ!」という上田さんおすすめの「白いんげんの煮込み」。白いんげん豆を野菜とスパイスで香りよく煮る定番煮込みで、一度にたくさん仕込むと効率がよく、いろいろな料理に展開することもできます。
この仕込みをみんなで実習し、試食では、上田さんが仕込んだ白いんげん豆の煮込みを使って、フランス南西部のラングドック地方の郷土料理「カスレ風」と、豆のうまみと栄養をまるごといただくピュレスープにアレンジします! 実習で仕込んだ豆の煮込みはお持ち帰りいただくので、おうちでもすぐに復習ができます。フランス人の知恵を詰め込んだ、おいしく楽しいレッスンです。